Afin de comprendre les principales habitudes de consommation au détail, six mille Brésiliens de toutes régions et niveaux économiques ont été interrogés pour cartographier les variations alimentaires et les tendances émergentes du marché. UN LEK Conseilune société mondiale de conseil stratégique, présente dans 12 pays et disposant d'un bureau à São Paulo, a découvert dans cette enquête sans précédent qu'environ 75 % des participants ont commencé à prendre davantage soin de leur santé après pandémie.
« Ces dernières années, une forte tendance à la croissance des produits à caractère santé est devenue presque omniprésente. Certains segments ont beaucoup grandi et ont une consommation régulière élevée, comme ceux enrichis en protéines, faibles en gras et entièrement naturels », explique Felipe Ahouagi, associé chez LEK Consulting.
L’étude a révélé des changements dans les comportements des consommateurs brésiliens dans différentes dimensions :
- Dans la façon dont ils traitent les problèmes de santé, cette proposition augmente la fréquence d'achat d'articles. Dans le même temps, et paradoxalement, la saveur reste primordiale dans le choix des produits sains, et la gourmandise reste très pertinente.
- Dans la recherche d’options de commodité, notamment liées à la transformation apportée par les applications de livraison.
- Dans une dynamique de choix de consommation fortement affectée par un scénario d’inflation alimentaire sans précédent.
Santé
Selon l'étude, les soins de santé physique et mentale sont indiqués comme la première ou la deuxième priorité dans tous les segments de consommateurs brésiliens, indépendamment de la classe sociale ou du groupe d'âge. L’autre priorité est de passer plus de temps avec sa famille et ses amis.
Suivant la tendance, les produits à base de plantes ont également connu une croissance significative, en grande partie portée par les consommateurs qui consomment également des produits d'origine animale, mais les remplacent certains jours ou certains repas.
Les plus grandes différences entre ceux qui considèrent qu’ils réussissent ou non à avoir une alimentation saine sont liées à une consommation plus élevée de légumes, d’œufs et de poisson, et à une consommation plus faible de glucides. Il est intéressant de noter que la consommation accrue de produits de gourmandise n’élimine pas la perception d’une alimentation saine : ceux qui se considèrent ainsi consomment plus de collations et de sucreries que les autres, ainsi que plus de boissons alcoolisées.
Applications de livraison
Un autre point qui attire l'attention dans l'enquête est l'évolution post-pandémique du comportement des consommateurs concernant l'utilisation de applications pour la livraison de nourriture, près d'un tiers utilisant ce service fréquemment, ou au moins une fois par semaine. Ce profil de comportement est constant dans les segments à revenus plus élevés et pour ceux qui travaillent dans le modèle hybride.
Lors de la sélection de leur repas sur l'application de livraison, la grande majorité des consommateurs issus des segments de revenus les plus élevés privilégient la qualité et la variété des plats. Pour les autres segments, à revenus moyens et faibles, le coût est la variable la plus importante lors du choix d’un repas.
Les principaux canaux d'achat en ligne sont les applications de livraison (48 %), WhatsApp/détaillant (19 %) et les supermarchés en ligne (14 %).
Effet économique
Avec la combinaison de la rupture des chaînes d’approvisionnement mondiales due à la pandémie, des mesures de relance économique pour atténuer les effets du Covid-19 et de la guerre entre la Russie et l’Ukraine, le monde a connu un phénomène sans précédent depuis 40 ans, avec une accélération de l’inflation aux États-Unis, aux États-Unis et dans les pays développés. À cette époque, l’énergie était le grand méchant de l’inflation, et cette fois, l’alimentation était le principal coupable : l’inflation des produits alimentaires au détail sur 12 mois a atteint un sommet de 13,5 % en juillet de l’année dernière aux États-Unis.
« Même si cela a effrayé le monde entier, cet effet est minime comparé à ce qui s’est passé au Brésil. Un an après le début de la pandémie, le pays a souffert d’une inflation des prix de détail des produits alimentaires qui a augmenté de près de 20 % en raison de l’énorme dévaluation du réal. Lorsque cet indicateur a commencé à se normaliser, une inflation alimentaire mondiale est apparue. En conséquence, l’inflation des produits alimentaires au détail a augmenté de 45 % depuis le début de la pandémie, contre une augmentation nominale moyenne des revenus de 18 % », explique Ahouagi.
Une partie de la population, généralement à revenu faible ou intermédiaire, a tendance à être très sensible aux fluctuations des prix des denrées alimentaires, optant pour des marques moins chères ou similaires. D’autres segments, généralement aux revenus plus élevés, ont tendance à être moins sensibles à l’inflation alimentaire et n’arrêtent pas d’acheter cet article dans leur routine alimentaire. La plupart d'entre eux continuent de valoriser l'alimentation, en augmentant la consommation de produits ayant un attrait sain, comme ceux enrichis en protéines, ou de produits plus différenciés en termes de qualité et de saveur, comme les produits importés ou avec des assaisonnements spéciaux.
Résultat : les produits traditionnels, qui étaient les fleurons de leur catégorie et atteignaient 60 à 70 % du marché, ont désormais de plus en plus de mal à se développer. « Les entreprises alimentaires doivent désormais trouver un équilibre entre des produits innovants pour répondre aux demandes des consommateurs en matière de qualité et de santé, mais d'un autre côté, elles doivent également gagner en efficacité et disposer d'options plus bon marché dans leur portefeuille, pour rester pertinentes par rapport aux demandes des autres segments. désormais de plus en plus sensible aux hausses de prix », conclut Ahouagi.
