L'histamine est un produit chimique produit naturellement par le corps humain. Il porte de nombreux rôles différents, notamment en aidant à la digestion et au fonctionnement cognitif, et notamment au système immunitaire, notamment aux réponses allergiques et inflammatoires. L'histamine est produite par un type de globule blanc appelé mastocyte, mais on la trouve également dans de nombreux aliments.
Pour la plupart des gens, la production d’histamine dans le corps et dans les aliments passe inaperçue. Nous produisons et ingérons de petites quantités chaque jour, et c'est bon signe si vous n'en êtes pas conscient. Mais il existe deux scénarios principaux dans lesquels vous pourriez ressentir les effets de l’histamine.
Un scénario se produit lorsque les niveaux d’histamine augmentent en raison d’un allergène ou d’une menace perçue pour le corps. Par exemple, si vous avez une réaction allergique à un aliment, vous pouvez ressentir divers types de symptômes liés à l'histamine, notamment des réactions cutanées (par exemple, des éruptions cutanées, un gonflement), des problèmes cardiovasculaires (par exemple, un rythme cardiaque rapide, un essoufflement) ou des problèmes digestifs ( ex., douleurs à l'estomac, diarrhée).
Une autre situation concerne l’intolérance à l’histamine, où votre corps a du mal à décomposer l’histamine. Cette condition survient lorsqu'il y a un excès d'histamine, qui peut être déclenché ou aggravé par la consommation d'aliments riches en histamine. La cause la plus fréquente de l'intolérance à l'histamine est un faible taux d'enzyme gastro-intestinale diamine oxydase (DAO), bien que d'autres conditions puissent également affecter votre capacité à éliminer efficacement l'histamine.
Si votre médecin ou votre diététiste soupçonne une intolérance à l'histamine, il peut vous recommander un régime temporaire pauvre en histamine en parallèle de médicaments pour aider à réduire les niveaux d'histamine ou confirmer si cela vous affecte. Il s’agit souvent d’un régime d’élimination, ce qui signifie que les aliments riches en histamine sont brièvement supprimés puis réintroduits de manière stratégique. Mais un régime pauvre en histamine peut également être utilisé sous une forme moins stricte pour gérer les symptômes.
Les niveaux d'histamine dans les aliments varient en raison des différences de transformation, de stockage et de maturation. Mais certaines catégories d’aliments ont tendance à être particulièrement élevées. Ceux-ci incluent :
- Sélectionnez des fruits et légumes, notamment :
- Épinard
- Aubergine
- Tomate
- Avocat
- Cerises
- Aliments vieillis, tels que :
- Fromages à pâte dure
- Charcuteries
- Charcuterie
- Poisson en conserve
- Aliments/boissons fermentés, tels que :
- Yaourt
- Kéfir
- Choucroute
- Cornichons
- Vinaigres
- Sauce de poisson
- Sauce de soja
- Kombucha
- Bière
- Vin
- Fruit de mer
- Restes de viande/volaille
- Aliments avariés
De plus, certains aliments n’ont pas une teneur élevée en histamine mais peuvent déclencher la libération d’histamine dans le corps. Ceux-ci incluent :
- Sélectionnez des fruits et légumes, notamment :
- Agrumes (par exemple, orange, pamplemousse, citron, citron vert)
- Papaye
- Ananas
- Fruits à noyau (abricots, prunes, nectarines)
- Framboises
- Fraises
- Canneberges
- Farine de blé blanchie (produits à base de farine tout usage blanche blanchie)
- Graines de citrouille
- Sélectionnez des épices, notamment la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la poudre de chili et l'anis
La tolérance à l'histamine, c'est-à-dire la quantité qui déclenche les symptômes, varie d'une personne à l'autre, il n'y a donc pas de portions distinctes d'aliments. Ce régime est limitant sur le plan nutritionnel, mais heureusement, il existe autant d’aliments à faible teneur en histamine que d’aliments riches en histamine sur lesquels compter temporairement.
Les symptômes liés à l'histamine peuvent imiter d'autres conditions, il est donc important de travailler avec votre fournisseur de soins de santé avant de poser un diagnostic. Si vos symptômes sont bien contrôlés avec un régime pauvre en histamine, travaillez avec votre diététiste pour réintroduire progressivement les aliments et optimiser un régime antihistaminique en vente libre pour vous aider à garder votre alimentation aussi flexible que possible.
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