Vous venez donc de recevoir un diagnostic de maladie cœliaque pour vous-même ou pour quelqu'un dans votre famille. Et vous réalisez que vous devez trouver des alternatives aux aliments de base comme le pain et les pâtes et trouver une nouvelle façon d'épicerie, la lecture d'étiquettes et la commande dans les restaurants. Votre tête peut tourner.
«Le début d'un style de vie sans gluten peut être écrasant», explique Jodi Danen, un diététiste enregistré qui dirige la communauté sans gluten en ligne appelée «Create Kids Club».
J'ai donc demandé à Danen, ainsi que d'autres personnes de ma vie qui vivent sans gluten, pour leurs meilleurs conseils post-diagnostic. Voici leurs conseils:
Faire une liste. Notez tous les aliments naturellement sans gluten que vous aimez déjà au lieu de vous concentrer sur ce que vous devez éviter. Beaucoup d'aliments sont naturellement sans gluten, comme les fruits et légumes, les haricots, les œufs, la viande, le yaourt et la farine d'avoine. Voir cette liste peut vous aider à vous mettre à l'aise et à changer votre point de vue.
Obtenez un copain. Trouvez un ami – ou un ami d'un ami – qui est déjà sans gluten et peut vous guider, vous donner des recommandations éprouvées pour les produits sans gluten, et être une caisse de résonance pour poser des questions (et peut-être aussi évanouir des frustrations occasionnelles!).
Ayez une bonne farine sans gluten. Personne ne veut abandonner les pâtisseries maison comme les biscuits et les muffins. Faire cela sera beaucoup plus facile avec un excellent échange sans gluten pour la farine polyvalente (l'ami qui a donné ce conseil raves sur la farine sans gluten du roi Arthur).
Emportez des aliments sûrs. En voyage, les options sont imprévisibles. Alors, emballez des aliments sans gluten sûrs dans votre sac ou votre voiture afin que vous ne soyez jamais pris au dépourvu.
Connaître les mots de code. Lorsque vous lisez des étiquettes et des listes d'ingrédients, vous devrez faire attention à des mots évidents comme «blé», «orge» et «seigle». Selon la Fondation de la maladie cœliaque, les ingrédients moins évidents qui contiennent du gluten comprennent le malt, la saveur de malt, l'extrait de malt, le vinaigre de malt et la levure du brasseur. Et les aliments surprenants qui peuvent contenir du gluten comprennent des croustilles, des soupes, des vinaigrettes et des sauces et des substituts de viande, alors lisez toujours les étiquettes.
Alertez vos serveurs. Lorsque vous mangez à l'extérieur, assurez-vous que votre serveur sait que vous avez une raison médicale d'éviter le gluten – et que ce n'est pas seulement un choix de style de vie – et assurez-vous qu'ils comprennent ce que cela signifie. Si possible, regardez les menus à l'avance pour trouver des repas sans gluten et appelez le restaurant si vous avez des questions.
Trouvez quelques recettes et restaurants de base. Vous n'avez pas besoin de tout comprendre en même temps. Danen suggère de se concentrer sur des repas faciles au début qui sont facilement modifiés pour être sans gluten, comme des tacos (en utilisant des coquilles de tacos de maïs, des tortillas de maïs ou des tortillas étiquetées sans gluten) et des pâtes (en utilisant des nouilles sans gluten). Trouvez au moins un restaurant où il est facile de manger sans gluten. Des endroits comme Chipotle, des restaurants de sushi (moins la sauce de soja contenant du gluten) et les restaurants indiens sont tous les favoris d'un ami sans gluten.
Sachez que vous trouverez une nouvelle norme. La maladie cœliaque peut ressentir beaucoup à traiter, mais sachez que vous volonté Trouvez beaucoup de choses à manger, pouvoir commander dans un restaurant et lire des étiquettes comme un pro. «Soyez patient et restez positif», explique Danen. «L'ajustement prend du temps, mais au fil du temps, la vie sans gluten vous semblera naturelle. Et vous et votre famille pouvez toujours profiter de la nourriture délicieuse, des célébrations amusantes et une vie heureuse et saine.»
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