Que vous fêtiez Noël, Hanoukka, Kwanzaa, le solstice d'hiver ou le Nouvel An chinois, les mois d'hiver sont souvent propices aux retrouvailles et aux souvenirs. Si vous ou un proche souffrez d’allergies alimentaires, il est important d’être à la fois inclusif et sécuritaire. Cela peut signifier maintenir des traditions respectueuses des allergies alimentaires, en modifier d’autres et même créer de nouvelles traditions centrées sur la sécurité, avec le plaisir au premier plan.
Déplacez les projecteurs
Souvent, lorsque nous célébrons des vacances ou que nous nous réunissons entre amis et en famille, la nourriture occupe une place centrale. C’est l’occasion de recentrer l’attention sur la raison de la saison.
Traditions des Fêtes
Avec les vacances vient la tradition. Noël peut apporter des traditions d'arbres et de lumières, de tamales, de maisons en pain d'épice, de biscuits, de chocolat chaud, de cannes de bonbon et de dîners la veille de Noël ou le jour de Noël. Les célébrations de Hanoukka peuvent inclure des dreidels, des menorahs, des latkes, des sufganiyot, des babka, des rugelach, de la poitrine, de la challah, des kugel ou des fruits secs et des noix. Les traditions de Kwanzaa peuvent impliquer d'allumer le kinara et de se régaler de plats traditionnels africains comme le riz Jollof ou d'aliments du Sud comme le chou vert. Les célébrations du Nouvel An chinois peuvent inclure des raviolis, des rouleaux de printemps ou des biscuits de fortune. Même si les traditions peuvent être différentes d'une famille à l'autre et selon la partie du monde dans laquelle vous vous trouvez, il y a de fortes chances qu'elles incluent de la nourriture.
Commencez par une chose
Pendant la période des Fêtes, il est facile de se laisser emporter par les nombreuses façons d’en profiter. Pensez à commencer par vos traditions préférées. Sont-ils hypoallergéniques ? Si c'est le cas, il n'y a pas de quoi s'inquiéter ! Cependant, alors que vous passez en revue certaines de vos activités préférées à savourer en famille et entre amis, y a-t-il des aliments ou des activités qui ne sont pas sans danger pour votre proche qui a des allergies alimentaires ?
Recréer les latkes de Hanoukka
Les latkes traditionnels faits maison sont généralement préparés avec des pommes de terre, des oignons, des œufs, de la farine de matzo (qui contient du blé), du sel casher, du poivre noir et de l'huile de friture. Dès le départ, les latkes contiennent deux des neuf principaux allergènes qui représentent jusqu'à 90 % de toutes les allergies alimentaires : les œufs et le blé. Les individus peuvent également être allergiques à un certain nombre d’ingrédients qui ne font pas partie des neuf premiers, notamment la pomme de terre, l’oignon, le poivre ou l’huile utilisée pour la friture.
Après avoir évalué les ingrédients qui composent cette recette traditionnelle, étudiez si quelque chose peut remplacer les allergènes alimentaires. Pour l’œuf, un substitut d’œuf préemballé ou un substitut d’œuf de lin fait maison peut faire l’affaire. Si vous cherchez à remplacer le repas de pain azyme, un mélange de chapelure emballé sans gluten ni blé, ou à préparer le vôtre à partir de zéro, peut être exactement ce dont vous avez besoin pour recréer ces délicieux latkes pour votre célébration de Hanoukka. .
Recette : Top 9 des latkes sans allergènes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 6 T d'eau à température ambiante
- Sac de 3 livres de pommes de terre rousses, pelées
- 1 gros oignon jaune
- 1/4 tasse de chapelure sans gluten (ou repas de matzo si vous êtes allergique)
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 tasse d'huile végétale ou d'avocat pour la friture (omettre si vous utilisez une friteuse à air)
- 1/2 tasse de crème sure pour servir (facultatif)
- 1/2 tasse de compote de pommes pour servir (facultatif)
Instructions
- Dans un petit bol à mélanger, fouetter ensemble les graines de lin moulues et l'eau. Réfrigérer au moins 15 minutes tout en travaillant les pommes de terre et les oignons.
- À l'aide d'une râpe, râper les pommes de terre et les oignons dans un grand bol à mélanger. Placez les pommes de terre et les oignons râpés dans un torchon propre, grand et fin. Une serviette en sac de farine achetée en magasin fonctionne également très bien. Essorez l'excès de liquide en pressant la serviette avec le mélange pommes de terre-oignons sur le bol.
- Réserver le mélange de pommes de terre et d'oignons. Laissez le liquide que vous avez extrait reposer dans le bol pendant 3 à 5 minutes pour permettre à la fécule de pomme de terre de tomber au fond. Égoutter l'excès de liquide en laissant l'amidon au fond du bol.
- Ajouter le mélange de graines de lin moulues, la chapelure, le sel et le poivre à la fécule dans un bol. Ajouter les pommes de terre et l'oignon. À l’aide de vos mains, mélangez et pliez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés.
- Si vous utilisez une friteuse à air, placez-la dans le panier, réglez la friteuse sur le réglage « friteuse à air » et faites frire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Servir chaud avec de la crème sure et de la compote de pommes.
Notes de recette
Si vous ne souhaitez pas préparer de substitut d'œuf au lin, sautez cette étape et ajoutez plutôt 1/2 tasse de substitut d'œuf hypoallergénique dans le bol avec la chapelure. J'utilise un substitut d'œuf à base de plantes appelé JUST Egg.
La chapelure que j'ai utilisée a été achetée chez Walmart : chapelure sans gluten de marque 4C. Ils contiennent du riz, du jus de raisins secs, du miel et du sel.
Alternativement, pour la chapelure sans blé ni gluten, faites simplement griller quelques tranches de votre propre pain hypoallergénique de votre choix. Laissez les tranches de pain grillé reposer toute la nuit pour qu'elles rassis et écrasez-les le lendemain. Placez simplement les toasts rassis dans un sac en plastique, fermez-les et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Maisons en pain d'épice
Peut-être que vous célébrez Noël et que l’une de vos choses préférées à réaliser est une maison en pain d’épice. Les maisons en pain d'épice sont généralement faites de farine, d'œufs, de mélasse, de cassonade, d'huile, de sel, de gingembre, de levure chimique, de cannelle, de clous de girofle et d'eau. Ensuite, vous aurez besoin du fameux glaçage royal, non seulement pour construire la maison, mais aussi pour faire adhérer toutes les délicieuses décorations. Le glaçage royal traditionnel est composé de blancs d'œufs, de beaucoup de sucre en poudre et de crème de tartre.
Pour la maison, commencez par des substitutions pour rendre votre recette préférée sans allergènes. Envisagez une farine mesure pour mesure sans blé ni gluten et de la purée de bananes ou de la compote de pommes au lieu de l'œuf. La glace royale pourrait être délicate puisque l’un des trois ingrédients principaux est l’œuf, l’un des neuf principaux allergènes. Cependant, si vous pouvez consommer du sirop de maïs en toute sécurité, le sirop de maïs léger peut très bien fonctionner.
N’oublions pas non plus toutes les options de décoration amusantes et respectueuses des allergies ! Optez pour des pépites, des boules de gomme, des boules de gomme, des guimauves, des menthes et d'autres bonbons ou céréales sans allergènes. Si vous pouvez le manger en toute sécurité et qu’il n’a pas besoin d’être réfrigéré, faites preuve de créativité et sortez des sentiers battus ! Existe-t-il un cornet de glace hypoallergénique pour vous ? Super! Décorez l'extérieur de votre maison en pain d'épice avec des cornets de glace renversés qui font désormais office d'arbres de Noël. Voyez où votre imagination et votre liste d’aliments sûrs vous mèneront.
Recette : Maison en pain d'épices et glaçage royal
Ingrédients
Maison en pain d'épice
- 2 3/4 tasse de farine mesure pour mesure tout usage ou sans gluten
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2/3 tasse de mélasse
- 1 œuf ou 1/2 grosse banane, écrasée
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de clous de girofle
- 1/3 tasse de cassonade, tassée
- 1/2 tasse d'huile
- 1 à 3 T d'eau
Instructions
1. Mélangez tous les ingrédients du pain d'épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte ne doit pas être trop sèche ni trop humide. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment humide pour se rassembler sans être friable, mais sans être collante.
2. Placez du film alimentaire sur le bol. Placer au réfrigérateur pendant au moins plusieurs heures, même si une nuit ou plus est idéale.
3. Retirez et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment mou pour pouvoir être pressé dans une plaque à biscuits standard. Si vous n'êtes pas sûr de la taille, placez vos motifs sur la feuille avant d'ajouter la pâte, pour voir s'ils s'adapteront tous.
4. Pressez la pâte sur la plaque à biscuits légèrement graissée. Vous pouvez vous mouiller les mains pour éviter que la pâte ne colle à vous, mais n'en utilisez pas trop pour qu'elle devienne trop collante. J'utilise un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir le plus possible, puis je me mouille les mains pour l'amener sur les bords. L’avantage de cette recette est qu’elle pardonne très bien. Si elle commence à devenir trop collante, saupoudrez simplement un peu de farine et appuyez dessus. Vous voulez que la pâte recouvre toute la plaque à biscuits d'un côté à l'autre.
5. Cuire au four à 300 degrés pendant 30 minutes.
6. Sortez du four et déposez immédiatement vos motifs sur le pain d'épices chaud. Le pain va durcir très vite et rendre la découpe de vos morceaux difficile si vous ne travaillez pas vite.
J'étale tous mes morceaux sur le pain, puis je les coupe tous d'un coup. Ensuite, je prends une très grande spatule et je retire très soigneusement les morceaux. C'est la partie la plus délicate.
Si vous parvenez à retirer les morceaux en toute sécurité et à les déposer ensuite sur une grille de refroidissement, vous serez en or ! Si certains se fissurent et se cassent, je les laisse durcir, puis j'utilise le glaçage pour les réparer.
Si vous utilisez de la farine tout usage, les morceaux durciront très rapidement, et vous pourrez alors réaliser votre glaçage et commencer à construire votre maison. Si vous utilisez de la farine sans gluten, il est préférable de laisser les morceaux reposer à l'air pendant 8 à 12 heures afin qu'ils durcissent un peu plus avant de commencer à construire.
Une fois que je suis prêt à construire et à décorer, j'ai trouvé qu'il était très utile d'avoir quatre petits verres à portée de main. Alors que je dresse un mur, je mets un verre à côté pour le soutenir pendant que le glaçage prend. Alors que je me déplace de l’avant, au côté, à l’arrière et au dernier côté, je pose un verre sur le mur extérieur de chaque façade ou côté.
Glaçage Royal
Ingrédients (sans œufs)
- 2 1/4 tasses de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 2 cuillères à soupe d'eau
Instructions
1. Utilisez un batteur à main pour mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Pour un glaçage plus épais, ajoutez une cuillère à soupe de sucre en poudre à la fois jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Pour un glaçage plus fin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la finesse souhaitée.
2. Une fois votre glaçage préparé, vous pouvez le mettre dans un sac en plastique ziplock de la taille d'un gallon, couper le coin inférieur et l'utiliser comme poche à douille. Utilisez le glaçage pour coller les côtés, l'avant, l'arrière, la porte et la cheminée ensemble. De plus, utilisez-le pour coller des décorations de bonbons sur votre maison en pain d'épice.
Si vous recherchez un bon glaçage royal traditionnel, en voici un qui contient des blancs d'œufs :
- 5 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 2 livres de sucre en poudre
Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, et suivez les instructions indiquées ci-dessus pour coller la maison et la décorer. Ce glaçage durcit rapidement, alors couvrez votre bol avec un torchon ou du film alimentaire en attendant d'en charger davantage dans votre poche à douille.
Concentrez-vous sur ce que vous POUVEZ faire
Parfois, malgré tous nos efforts, nous ne sommes tout simplement pas capables de manger un certain aliment ou de participer à une certaine activité. Cela est vrai non seulement pendant la période des fêtes, mais toute l’année. La clé est de faire de notre mieux pour rendre les choses respectueuses des allergies.
Adoptez une approche « avec l'ancien, avec le nouveau » pour vos traditions de vacances, en mettant toujours l'accent sur le positif. Comptez vos victoires en matière d’allergies alimentaires et profitez de votre période des fêtes respectueuse des allergies, même si elle semble un peu différente. Cela peut impliquer de se concentrer sur des activités non alimentaires ou d’utiliser des substituts sans allergènes pour recréer de précieuses recettes. Quoi que cela signifie pour vous et votre famille, soyez prudent et profitez-en !
Crédit photo : Moment/Getty Images
